脂肪酸は体に良い？悪い？
脂肪のもとになっている脂肪酸は肥満と大きく関わっている事はご存知でしょう。
この脂肪酸は大変複雑な働きをするので、「体に良いのか悪いのか？」ですが、知識だけはもち、俗説にはあまり惑わされないようにした方がよいでしょう。
脂肪酸は、炭素が一列につながった鎖状の構造をしていて、この炭素に水素が２個くっつくと安定しますが、脂肪酸によっては、その水素が１個しかなく、余った手がとなりの脂肪酸どうしでつながっているものがあります。
結果的に炭素どうしが二重に結合していることから、この状態を二重結合と言います。
二重結合を全くしていないものを飽和脂肪酸、１個以上もつものを不飽和脂肪酸と言います。
飽和脂肪酸の代表である、バルミチン酸は、肉類に多く含まれ、コレステロール値、特に悪玉成分の値を上げる作用があります。
同時に、コレステロールを除去する善玉成分の値も上昇させる為、健康には一長一短です。
一価不飽和脂肪酸の代表であるオレイン酸は、植物油などに多く含まれ、他の脂肪酸と異なる点は、血液中のコレステロール値に影響を与えない事です。
ですから体に良いと言われています。
地中海地方の人々が長生きしているのは、オレイン酸がたっぷり含まれているオリーブオイルをよく使っているからでしょう。
二価不飽和脂肪酸の代表であるリノール酸は、植物油、豆類、鶏肉などに多く含まれ、悪玉コレステロールの値を下げてくれますが、善玉コレステロールの値まで下げてしまいます。
多価不飽和脂肪酸のＥＰＡ（エイコサペンタイン酸）やＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）には、血栓症を抑える作用があります。
つまり血管内で血液が固まるのを防いでくれるのですが、摂り過ぎると出血がおこりやすくなるということもあります。
これらは最近の研究で発表があったので、ＥＰＡやＤＨＡを含む健康食品が飛ぶように売れています。
